Jedną z kolejnych technik gotowania w kuchni chińskiej jest gotowanie na parze. Ten sposób przyrządzania potraw uważany jest również za najzdrowszy. Głównie ze względu na to, iż tak przyrządzona żywność nie nasiąka tłuszczem (jak podczas smażenia), zachowuje więcej witamin, minerałów, wartości odżywczych i przeciwutleniaczy. Ponadto wprawieni kucharze i smakosze twierdzą, że gotowane potrawy nabierają głębokiego smaku i aromatu.

• do woka nalewamy niewielką ilość wody 2-3 cm, ważne jest aby woda nie stykała się z gotowaną żywnością, cały sukces mamy zawdzięczać gorącej parze,
• do woka wkładamy koszyczek bambusowy, a na jego górze kładziemy liść sałaty lub kapusty pekińskiej, co ma zapobiegać przyklejaniu się potraw do koszyka,
• jeżeli mamy więcej potraw do ugotowania lub nie mieszczą się one na jednym koszyczku, możemy te koszyczki piętrować, gorąca para bez problemu dotrze na samą górę,
• czas gotowania poszczególnych potraw jest następujący: ryby 6-8 minut, drób około 40 minut, ryż – 30 minut a pokrojone w paki lub kostkę warzywa od 5 do 30 minut w zależności od twardości,
• pamiętajmy aby podczas piętrowania na dole umieszczać potrawy wymagające dłuższego gotowania, ułatwi nam to zdejmowania kolejnych koszyczków w miarę upływającego czasu,
• aby nadać potrawom wyrazistego smaku możemy je przed gotowaniem odpowiednio przyprawić, możemy także ulubione przez nas zioła wrzucić do gotującej się wody, ich aromat dodatkowo wzbogaci smak dań,
• nie używajmy jednak soli, tą dodamy już po procesie gotowania.

powrót

góra